椰漿戚風蛋糕

原料

雞蛋: 6個, 低粉: 100g, 細砂糖: 100g, 椰漿: 100g, 植物油: 50g, 鹽: 一小撮或1g

步驟

1蛋白蛋黃分離,蛋白放在無水無油容器內

2蛋黃椰漿植物油混合,用打蛋器緩慢劃圈攪拌,直至乳化,加入過篩麵粉,混合均勻。

3蛋白高速打起魚眼泡,放三分之一白糖,打至蛋白呈軟尖角時加第二個三分之一。直至蛋白呈硬尖角狀,加另三分之一白糖,調中速,打蛋器畫圈似垂直旋轉使泡沫濃縮。感覺打蛋器轉動困難時換手動打蛋器,直至手感覺吃力停下。這時盆倒過來蛋白應該是不會流出來的。

4加三分之一蛋白至麵糊中,用平板勺從小往上充分攪拌混合,加入餘下蛋白,混合。

5160度烤箱預熱,烤箱最下層放烤盤加少量冷水,蛋糕體放倒數第二層,55分鐘。烤盤中一直要有少量水。

6烤好後立即出爐將模具倒放在烤網上至放涼。


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