茄子: 1-2根
1將茄子洗凈，切成長條狀備用。
2將紅綠米椒洗凈，切小圓圈備用。
3豆豉剁幾刀備用。
4生薑洗凈颳去皮，切成末備用。
5茄子用少許生粉(澱粉)拌一下,(此方法是以前向香港新世界餐飲集團大廚學的)什麼都不放上籠蒸6～7分鐘備用。
6起鍋，加少許油，煸炒薑末和豆豉。加一杯水，加少許豉油，加少許鹽和素易鮮(代替味精)淋在蒸好的茄子上。
7起鍋, 鍋內加少許油,煸香紅綠米椒圈,放在蒸好的茄子上面即可。