我家的自製手擀麵配方

原料

麵粉: 1000克(最好是低筋麵粉和高筋麵粉各500克混合,如果沒有就普通麵粉就可以。), 鹽: 10克, 小蘇打: 10克, 水: 460克 (不同品牌的麵粉吸水性不同,建議一開始放的時候先到9成,留下一成,等面揉的差不多時再加著看。)

步驟

1先把鹽和小蘇打在水裡面化開,再慢慢的加入麵粉里,揉成麵糰。

2揉好的麵糰醒30分鐘。

3用家用壓面機壓成麵條即可。淘寶上手搖的也就幾十塊錢(搜:家用壓面機),可以入一個,有手搖的也有電動的。就是先把麵糰壓成面片,再壓成麵條的東西。廚房小白也可以做出來很好的麵條。

4關於保存:做好的麵條要多撒些麵粉或者玉米面,抖落一下,儘量讓每根麵條都都沾上麵粉,這是為了防止粘連,然後再根據自己的飯量分好堆,一堆放一個保鮮袋,直接放到冰箱的冷凍室里保存就行了。煮的時候不需要解凍,水開之後直接下鍋,下鍋前抖一抖,儘量把凍在一起的麵條抖開,因為有麵粉,所以麵條之間不會凍得特別實。抖開之後下開水鍋,然後馬上用筷子把鍋里的麵條劃拉開,別讓它們粘在一起就行了。煮的時候要看著,容易溢鍋,開了之後點兩次冷水,然後嘗嘗,麵條裡面沒有硬芯就可以吃了。煮熟的麵條最好過一下冷水再吃,這樣口感才勁道。


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