蝦仁手擀麵(附手擀麵做法)

原料

麵粉: 1杯, 水: 85-90ml, 鹽: 1/4tsp, 西葫蘆: 1根, 葫蘿蔔: 半根, 青蔥: 2根, 蝦仁: 適量, 油、鹽、生抽: 適量

步驟

1將麵粉、水、鹽備好。

2將麵粉和鹽放入盆中,邊加水邊攪拌麵粉,將麵粉拌成絮狀。

3揉捏成一團。

4放到按板上繼續揉搓,揉成光滑麵糰。做到三光:盆光、手光、面光。(其實這時的面不是很光滑的)。

5放回盆中,蓋上蓋子,讓它餳10-15分鐘。

6在餳面時,將配料備好:菜洗凈,西葫蘆、葫蘿蔔切絲,蔥出切碎,蔥尾切寸段。

7蝦仁化凍後濾干水份,拌上少許油。

8料備好時面也餳好了,把麵糰放在按板上,充分揉搓,(這時的面就可以揉搓得非常光滑)搓成圓柱形。

9壓扁,擀成長方形。

10卷在擀麵杖上,滾動著擀麵杖擀,將面擀薄。我發現這樣擀較省勁。也可以就直接在按板上擀。

11卷擀麵杖上擀薄後,再放在按板上修擀成一個長方形薄片,在薄片上撒點粉。

12從上往下折回2/3多一點,在這2/3的面上再撒點麵粉。

13再從下往上折回一半多一點,(也就是把整張面來回折成三層),讓折上去的面比底下那一層超出1-2cm。

14將面切成自己喜歡的粗細的麵條。

15將刀放入上層麵條底下。

16將第一層麵條翻出。

17用手抓住翻出的麵條。

18輕輕抖一抖,把第一折面抖開,將麵條抖直。

19這手擀麵條就做好了。

20鍋中放水,大火燒開。

21將面放入開水中,用筷子輕輕將面撥開,千萬別使輕攪。煮開後幾秒鐘面就熟了。

22將面撈出,放入盆中,滴幾滴油拌一下,以防沾粘。

23鍋中放油,放入蔥頭碎爆香。

24盛出一半爆香的蔥頭油。

25底油放入蝦仁,炒至斷生(變色)。

26倒入西葫蘆、葫蘿蔔絲,放入少許鹽、醬油,調味,翻炒片刻。

27加入麵條,翻炒均勻。

28撒入蔥段和剛才盛出的蔥油,攪拌均勻。

29出鍋,裝盤,享用。

30將抹布打濕,揪住對角,朝外甩幾下,放到按板上成一圓圈。

31再把面盆放在抹布圓圈上。

小技巧

1.做手擀麵的面和得越硬越好,所以加水時應慢慢加,邊加邊儘快和到麵粉里,儘量用最少量的水將面和成絮狀。1杯(250ml)麵粉,我用了85ml的水。 2.擀出來的面可炒可做湯,也可涼拌。做湯可直接放入湯中煮,涼拌撈起來後先放到涼水裡過一下。 3.炒麵用的配料,可用自己喜歡的,用白菜或者包菜也是很好吃的,也可用肉代替蝦,或者直接炒素麵也是挺好吃的。 4.喜歡吃辣的可在出鍋前放些辣醬或炒菜時放點辣椒。 5.看到步驟30和31是不是覺得很奇怪?這是防滑用的,和面時一手倒水,一手和面,面岔會打轉,將面盆放在打濕的抹布圈上就能固定住。


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