蛋白: 3個, 蛋黃: 3個, 低筋麵粉: 45克, 黃油: 35克, 煉乳: 50克, 砂糖: 30克(原方是40克), 全蛋: 1個
1黃油放小鍋里加熱融化,加入低粉(不用過篩)攪拌至沒有白粉。
2加入煉奶攪拌均勻
3蛋黃加入一個全蛋攪拌一下後,加入到麵糊里攪拌均勻。
4蛋白加入砂糖,打至中性發泡後取出三分之一和蛋黃糊攪拌均勻,再把剩下的蛋白加進去攪拌均勻。
5烤盤加三分之二的冷水,上面放烤架,烤箱預熱175度,六寸蛋糕模墊上烤紙,如果是活底的蛋糕模就要用錫紙包起來。
6蛋糕糊倒進蛋糕模里,從較高處將混合好的蛋糊倒入模具中,在檯面上震動幾次磕出氣泡。
7170度40分鐘後,再調到150度25分鐘至30分鐘,視你的烤箱而定。原方是把蛋糕模放在烤盤裡,下面墊了一條毛巾,我是直接把蛋糕模放在烤盤上的烤架上進行水浴的。
8烤好後,出爐震動幾次,震出底部的熱氣,晾涼15分鐘後,將模具側面磕出與蛋糕的縫隙,脫模,繼續晾涼。
我建議還是要加上圍邊的烤紙,因為脫模會容易點。