手工貝殼巧克力

原料

55%可可含量巧克力: 200, 白巧克力: 50

步驟

1150克黑巧克力切碎隔水融化,攪拌,溫度計顯示45度

2倒入剩餘的巧克力,攪拌融化,直到巧克力溫度下降到27度時

3再將巧克力盆子放在熱水上,輕輕攪拌,至溫度上升到32度,當巧克力順滑並呈現出光澤。

4白巧克力則是讓巧克力融化至40度,放涼至25度,再次加熱至28度。

5在模具中先倒入白巧克力,再倒入1/3的黑巧克力,用毛筆輕刷模具

6將剩餘的巧克力倒入,用刮刀磨平

7放在冰箱中冷卻30分鐘,直至巧克力變硬,倒扣輕扣取出。

8存放於密封盒中。


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