卡仕達蛋奶醬

原料

牛奶: 500克, 蛋黃: 90克, 細砂糖: 105克, 低筋麵粉: 20克, 玉米澱粉: 20克, 鹽: 1.5克, 黃油: 20克, 鮮奶油: 180克, 香草精: 四滴

步驟

1玉米澱粉加低筋粉混入蛋黃液中

2厚底鍋放入牛奶,少量白砂糖(全體分量10%)大火煮沸

3把煮好的牛奶分一半倒入蛋黃液中,攪拌均勻。再加上另一半攪拌

4感覺醬濃稠感時把火調中火。防止糊鍋底,記得多攪拌

5中間冒泡(吐嘟,吐嘟)時熄火。加黃油加香草精混合均勻,迅速過篩一遍。隔冰水迅速冷卻,覆蓋保鮮膜放冰箱備用

6鮮奶油加剩下的白砂糖打至8成與蛋奶醬混合。既成奶香濃郁的:卡仕達醬


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