提拉米蘇月餅

原料

蛋糕體部分: , 低筋麵粉: 70克, 咖啡粉: 10克, 雞蛋: 4個, 玉米油: 50克, 牛奶: 60克, 白砂糖: 50克(蛋白)+15克(蛋黃), 慕斯液部分: , 動物淡奶油: 120克, 馬斯卡彭芝士: 250克, 細砂糖: 70克, 吉利丁片: 10克(2片), 蛋黃: 2個, 水: 60克, 外皮(巧克力): 240克

步驟

1先烤蛋糕,拿個方盤,底上鋪一層油紙方便脫模

215克白砂糖加玉米油和牛奶用蛋抽充分攪拌均勻

3篩入低筋麵粉和咖啡粉,劃(Z)字拌勻

4加入蛋黃

5劃(Z字拌均勻)

6蛋白霜:白砂糖分三次加入打至硬性發泡,提起打蛋器如圖狀態

7先取三分之一蛋白霜和蛋黃糊用切拌的手法拌均勻,再將剩下的蛋白霜和蛋黃糊用切拌的手法拌均勻

8倒入模具

9放入充分預熱的烤箱中下層,上下火135度一個小時左右

10烤好的蛋糕倒扣涼透,割掉上面部分,用裱花嘴壓出一個個小蛋糕

11一個個小可愛??備用

12外皮我用德芙黑巧克力,有點偏甜。可以選用自己喜歡的黑巧克力

13巧克力隔熱水融化,用矽膠刷把它均勻的刷在花型矽膠模具內壁,然後放冰箱冷藏至硬,再次刷上一層黑巧克力,再冷藏至硬

14巧克力冷藏時製作慕斯液部分:吉利丁片泡冷水放冰箱冷藏。細砂糖加水用小火煮沸

15煮糖水期間,二個蛋黃用打蛋器打至發白,體積變大

16將煮沸的糖水加入蛋黃糊繼續打發,剛開始要慢慢加入,防止糖水太燙把蛋黃燙熟結塊而影響口感。打發至體積變大發白濃稠。

17泡軟的吉利丁片隔熱水融化,加入蛋黃糊里拌均勻(此步忘了拍照??)

18用打蛋器將馬斯卡彭芝士拌順滑,馬斯卡彭很容易油水分離,千萬不能打發,轉幾下就可以了

19將蛋黃糊倒一半馬斯卡彭芝士中翻拌均勻,直到沒有芝士顆粒

20再把芝士糊倒入剩下的蛋黃糊中翻拌均勻

21淡奶油打發至五六分就可以了

22因為淡奶油的質地和芝士糊差不多,所以二者直接攪拌均勻就可以了

23將冷藏好的巧克力拿出,加入三分之一提拉米蘇液,冷凍一會

24把小蛋糕放中間

25再倒上提拉米蘇液,不要太滿,要留出空間最後放巧克力。放冰箱冷藏至凝固

26待冷藏凝固後,最後倒入巧克力封底,冷藏

27冷藏至巧克力變硬後,即可脫模實用

28切面??。要不要來一塊啊……

小技巧

矽膠模具比塑料模具好脫模。只要有花型的模具都可以用。 小蛋糕不能太高太大,根據模具的大小來,要比模具低。 我用多下來的蛋糕和慕斯液做了個提拉米蘇杯??


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