鮮肉酥餅

原料

中粉: 120克, 低粉: 120克, 糖: 15克, 蜂蜜: 5克, 鹽: 2克, 豬油: 70克, 水: 135克, 低粉: 180克, 豬油: 90克, 三分肥七分瘦豬肉: 300克, 榨菜: 80克, 料酒: 1大勺, 醬油: 1大勺, 香油: 1大勺, 鹽: 3克, 黑胡椒粉: 適量, 蔥薑末: 適量, 水: 80克

步驟

1酥皮部分

2油皮和出膜;油酥拌勻捏團;保鮮膜包好鬆弛半小時。

3油皮分割22克/個,油酥17克/個。油皮擀圓包裹住油酥,團城圓球狀,鬆弛10分鐘。

4鬆弛好的酥皮麵糰擀開呈橢圓形,長約拇指與食指間距,自上而下捲起,鬆弛十分鐘。

5酥皮卷的收口處超上,擀開,捲起,鬆弛十分鐘。

6酥皮麵糰從中間壓一下,擀開包入餡料,捏緊底部。

7喜歡上色的可以刷蛋黃液,不喜歡的可以用紅曲粉調色,用筷子點在餅胚中間。

8烤箱上下火200度,30分鐘。(我的烤箱溫度偏低10度,我喜歡按原方溫度增加時間來烤東西。)

9肉餡部分

10肉剁碎,混合除了水以外的原料,順一個方向攪拌均勻,

11倒入80克水,繼續沿著一個方子攪動到有韌性即可。

12冷藏38分鐘,團成每個重約16克的餡料。


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