肋排: ， 淮山: ， 姜: ， 蔥: ， 八角: ， 干辣椒: ， 白糖: ， 料酒: ， 醬油: ， 鹽: ， 雞精:
1排骨過水焯半熟，撈出
2熱鍋放油，下白糖，炒糖，下排骨翻炒上色
3加水沒過排骨，加蔥姜，料酒，醬油，老抽，八角，干辣椒，加蓋小火悶半小時
4將淮山切滾刀塊，待排骨湯汁收至一半時放入淮山，小火煮五分鐘後開大火收汁，出鍋前加入兩勺鹽，雞精