素食者的香辣醬

原料

菜籽油1: 600g, 大蔥1: 兩根, 洋蔥1: 一個中等大小, 姜1: 一大塊, 草果1: 四個, 大料1: 四個, 豆蔻1: 四個, 山奈1: 八塊, 香葉1: 四張, 干辣椒2: 40g, 花生米2: 250g, 花椒2: 20g, 豆豉2: 125g, 郫縣豆瓣2: 250g, 冰糖2: 60g

步驟

1一個中等大小洋蔥切成大塊,兩根大蔥切成大段,一大塊老薑切片,和原材料中標有1後綴的香料放入鐵鍋中

2倒入菜籽油,中火加熱至油滾開,再轉自小火

3等熬至洋蔥和蔥段發黃,將油中的香料和蔥段等撈出,第一部分的香料油就做好了

4在等炸香料油的過程中,將花椒、干辣椒、冰糖都用料理機粉碎成粉末,豆豉和豆瓣醬都用刀宰細

5花生米烤箱160度20分鐘烤熟,晾涼後用菜刀切碎

6將步驟4準備的材料和步驟5中切好的花生米放入香料油中,開小火開始熬制

7用鍋鏟不停翻炒,小火熬制大概半小時左右,香辣醬就做好了

小技巧

1.原材料太多,所以我在第一步熬制香料油需要的材料後面有加1,第二步需要的材料後面有標註2 2.花生米也可以直接用乾淨的鐵鍋炒熟 3.花椒的量有點多,不是很習慣吃花椒的可以減少點 4.從香料油裡面撈出來的洋蔥和蔥段可以拿來下面,香料可以拿來燒菜 5.我用的是四川永川的黑豆豉,不貴很香


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