清新綠豹紋吐司~棉花糖版

原料

高筋粉(金像): 200克, 白色棉花糖: 39克, 奶粉: 15克, 鹽: 2克, 雞蛋: 25克, 乳清(可用水代替): 95克, 淡奶油: 30克, 乾酵母: 2克, 黃油: 15克, 抹茶粉: 2到3克, 竹碳粉: 2到3克

步驟

1棉花糖切小塊,除鹽和黃油,所有材料揉到擴展,加入鹽和黃油揉到接近完全。分出原色165克,其餘麵糰均分2份。

2一份加2克左右抹茶粉,一份加2克左右竹碳粉,另一份什麼都不加(原色麵糰),分別揉均勻。 滾圓後進行基礎發酵,因為麵糰比較小,28度發半個小時就好了。

3再將各麵糰均分6份,分別滾圓。滾圓的話按綠色,黑色,原色的順序。因為麵糰比較多,可以一邊整形一邊鬆弛哦,不用特地鬆弛。 Ps ,過程圖我用的上次的,黑色放最裡面了,這次是綠色先滾圓,反正顏色按個人喜歡,都可以。

4按順序將黑色麵糰擀開,捲起成長條。

5綠色麵糰擀開,把黑色麵糰包入。這兩個顏色可以按喜好變換。

6包好的樣子,收口隨意一點,不用包足。

7原味麵糰擀開,將上一步的麵糰包入。

8收口捏緊,然後每個麵糰中間切開。

9切面向下,放入吐司模。 注意排的參差點會更自然。

10在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵到8分滿。 過程圖沒拍。

11入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱。

12出爐震一下脫模,烤網涼至手溫密封保存。

13也是非常綿軟的一款~~

小技巧

每種麵粉吸水性不同,水量請酌情增減。 整形時請注意一邊鬆弛一邊整形,不要硬擀。


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