【視頻食譜】酵母版脆脆華夫餅

原料

低筋粉:180g: , 細砂糖:15-30g (根據喜好): , 鹽:2g: , 小蘇打粉:1g: , 即發乾酵母:4g: , 牛奶:300g: , 黃油:60g: , 全蛋:50g:

步驟

11,將黃油融化,加入牛奶,攪拌均勻。繼續加熱至40攝氏度左右。 (溫熱的牛奶有利於激活酵母)

2將砂糖,鹽,小蘇打撒入麵粉。再分別撒入酵母。 混合均勻。注意酵母不要直接接觸糖和鹽,容易失效。 把酵母撒在另一邊。

3將雞蛋,牛奶,與麵粉類混合均勻。攪拌至無顆粒。

4蓋上保鮮膜,靜置發酵20-60分鐘。 建議40分鐘以上效果比較好。但是如果比較急,20分鐘也是可以滴。 如果室溫特別低,儘量找暖和的位置。

5華夫餅模具需提前預熱,可以滴一滴水到模具上,如果水珠歡快的滾動並蒸發掉,就預熱好了。

6將麵糊淋入模具至8-9滿。太滿了加熱膨脹容易溢出。

7合上後立刻翻轉讓麵糊淌到對面。 繼續小火烘焙2-3分鐘,中間不時翻面讓兩面受熱均勻。

86,加熱到金黃鬆脆,即可脫出。

小技巧

總結及常見問題 (考慮到文章不能二次更新, 我會在私信的自動回復里推送不定時更新過的問題回復集錦 請私信我:華夫餅  得到自動回復。) 1,小蘇打是什麼,能不能不放? 小蘇打又叫碳酸氫鈉,弱鹼性, 利用加熱分解成水的特性,可以增加點心的蓬鬆性,同時這個配方里,可以中和酵母發酵產生的酸性。如果實在沒有,可以不加,如果有建議不省略。 2,酵母能用蒸包子的酵母麼? 甜品使用的酵母多為耐即發乾酵母。這種酵母起效快,活性好,如果用蒸包子的酵母,效果可能略遜。 3,發酵時間如何控制? 我在室溫19度,發酵半小時,1小時,甚至2小時都試過。 大約在一小時左右是效果和風味都比較好的。 時間短可能蓬鬆度略遜,時間長了酵母發酵的風味更濃。 4,注意使用一個比較大的盆,因為發酵的麵糊會體積變大! 5,一定要提前預熱華夫餅模具, 這樣才能使得麵糊倒入時候迅速結皮。也不容易黏住模具。 6,火候控制, 開始試著用小火加熱。模具噗嗤噗嗤冒氣,等基本不冒氣了,試著打開模具。如果順利打開,基本是熟了。看看顏色確定是否需要再烤。 如果打不開,千萬別蠻力打開。應該是沒熟夠,再烤多一下。 7,為什麼會黏住拿不下,模具要選帶不粘塗層的,方便脫模,否則就要每次都刷一次油。 殘餘的油反覆加熱也不好。 如果是不粘的,只要熟了皮脆了是不會粘的 千萬不要在沒熟的時候強行打開模具偷看,否則容易黏住模具。 一定要預熱模具,麵糊到進入不容易粘住。 用筷子一挑就出來了,不要用爪子,會燙到!! 7,剛出爐的華夫餅好脆好好吃,怎麼第二天就不脆了呢。 這是不可逆的。就算是外賣來的,也難保持.. 很多東西都不能隔夜還保持風味,施主平常心~~~(說好不打臉)


相關菜譜

  • 無敵脆的酵母版華夫餅
  • 香脆華夫餅
  • 酵母華夫餅
  • 香脆華夫餅(機器版)
  • 酵母版華夫餅vs蛋糕版華夫餅
  • 比利時華夫餅(酵母版)
  • 香蕉華夫餅(酵母版)
  • 三色華夫餅(酵母版)
  • 原味華夫餅(酵母版)
  • 天然酵母糯米華夫餅
  • 黑芝麻醬肉鬆華夫餅(酵母版)
  • 華夫餅(無酵母無黃油版)
  • 外脆里nun的華夫餅
  • 華夫餅
  • 華夫餅
  • 華夫餅
  • 華夫餅
  • 華夫餅
  • 華夫餅
  • 華夫餅
  • 華夫餅
  • 華夫餅
  • 華夫餅
  • 華夫餅
  • 華夫餅
  • 華夫餅
  • 華夫餅
  • 華夫餅
  • 華夫餅
  • 華夫餅
  • 華夫餅
  • 華夫餅
  • 華夫餅
  • 華夫餅
  • 華夫餅