爆漿可可披薩

原料

pizza麵糰: , 麵粉(2人份): 100g, 涼水: 60g, 橄欖油(玉米油/葵花籽油/色拉油): 8g, 酵母: 1g, 鹽: 1g, 糖: 8g, pizza醬: , 榛果巧克力醬: 2茶勺, 沙拉醬(香甜、原味均可): 2茶勺, 煉乳(無則不放): 2茶勺, pizza配料: , 藍莓: 半碗, 蔓越莓: 1把, 扁桃仁(或開心果仁、松子仁、榛子仁等): 1把, 椰蓉: 1把, 馬蘇里拉芝士碎: 2把

步驟

1和面:將麵糰配料全部倒入盆中,筷子攪成絮狀,和成團簡單揉幾下混合均勻即可,成團後會很粘手(如圖),不要緊!!蓋上保鮮膜放在陰涼處(北方冬季的床邊,天熱時8度左右冷藏)一整夜,真的是完全免揉,但要有足夠的醒面發酵時間,至少一整夜!!

2早晨起來面醒發好就可以開始做啦~ 手上略粘乾粉,取出出,放矽油紙上, 麵糰上撒少量乾粉不沾擀麵杖即可, 擀成薄片(排氣、整形), 不喜擀麵杖的也可以用手指推開成餅狀, 烤箱發酵功能40度預熱,將麵餅和一杯熱水同時放入烤箱進行二次發酵(此時關閉烤箱加熱功能)

3發酵的同時準備pizza醬,和配料 (圖上的藍莓是冷凍的,有緩霜)

4十五分鐘左右從發酵烤箱取出,可以看到面鬆軟細嫩有彈性

5用小勺塗上pizza醬料(沙拉醬、榛果巧克力醬、煉乳) 同時餘熱烤箱(上下管最大火)

6鋪上足夠的馬蘇里拉芝士碎

7撒上椰蓉、扁桃仁、藍莓、蔓越莓

8放入預熱好的烤箱,中下層,上下管最大火(230度)烤15分鐘,最後幾分鐘可以看一下火候,藍莓爆漿後非常非常非常好吃~

小技巧

最最偷懶的辦法就是用低溫醒發代替揉面, 如果晚上吃pizza可以早起和面醒發, 中午吃的話就前一天晚和好早起放冰箱冷藏, 醒好後不要再揉,直接整形即可, pizza醬裡面可以不放煉乳,但榛果巧克力醬和沙拉醬不能省啊!


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