家常紅燒肉

原料

五花肉: 500g, 冰糖: 6-7小塊, 老抽: 1勺, 蒜: 3瓣, 薑片: 3片, 生抽: 1勺, 料酒: 1勺, 豆腐乳: 1塊, 蔥: 3段, 干辣椒: 3個, 鹽: 少許

步驟

1五花肉切塊,用涼水多次清洗,放鍋里,涼水中慢慢加熱出血沫,水中加入料酒和蔥段薑片以去腥味。水開後,將肉撈出涼水清洗幾遍,放盤中待用。

2炒糖色 鍋中加食用油,油熱後將冰糖放入,小火慢慢炒糖色。大火容易炒糊,會有苦味。 糖色炒好後將肉加入,使肉均勻受熱,並加入薑片蔥段干辣椒蒜瓣炒幾分鐘。

3高壓鍋蒸煮 將炒好的五花肉放入高壓鍋內,鍋內另加入料酒生抽老抽,並加入一塊豆腐乳,少量鹽,並加入少量熱水,剛剛要沒過肉即可。高壓鍋蒸煮30分鐘即可。

小技巧

豆腐乳:提味增色,煮出的肉色香味俱全。 高壓鍋水量:不宜過多,高壓鍋水分不會蒸發,多少水進去多少水出來;所以水量大的話,肉汁不濃,味道會減半。


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