原料

奶油奶酪: 375g， 大磨坊T55小麥粉: 500g， 3°C 礦泉水: 325g-335g， 低糖酵母: 3.5g， 海鹽: 10g， 法國老面種: 150g， 蔓越莓干: 100g

步驟

1- 前一天的準備工作 - ①.200g的蔓越莓干用30g黑朗姆酒隔夜浸泡 ②.將小麥粉、3°C水、海鹽以及低糖酵母攪拌均勻 揉至光滑後密封冷藏15小時製成法國老面種 ③.將奶油奶酪捏成50g一個的球狀，冷藏備用

2小麥粉與水攪打成團 撒入低糖乾酵母 和撕碎的老麵糰 攪拌均勻後蓋上保鮮袋 靜置15分鐘

3繼續加入海鹽 慢速攪打2分鐘 再中/快速攪打4-6分鐘 可以看到麵糰變得有延展性和光澤

4加入提前浸泡好的蔓越莓 慢速攪勻 保鮮膜蓋上後室溫（27°C）發酵 60分鐘

5麵糰發酵好後 分切成每個約140g的小劑子

6窩在手心裡 力度適中的滾圓至表面光滑且有光澤 室溫繼續發酵30分鐘

7掌心輕拍麵糰呈扁狀 可以將空氣完全排出 將乳酪球放入麵糰中心處 另一隻手將麵糰的邊緣捏起包住 最後像捏包子似的收緊口

8包好餡兒的麵糰放置在發酵布上 進行最後一次室溫發酵 時長為50-60分鐘

9烤盤翻過來，背面放上油紙 發酵好的麵糰們移到油紙上 表面撒上裸麥粉或者高筋粉裝飾

10用剪刀在麵糰中間剪個十字口 再輕輕拉開麵糰露出乳酪球 送入預熱好的烤箱，抽出烤盤落地烤 上火220°C，下火190-200°C，噴蒸汽 時長為28-30分鐘

11出爐後放在網架上冷卻 避免麵包底部產生水汽

小技巧

• 林主廚的特別交代 - 製作硬歐麵包有幾點需要特別注意： 首先原料一定要好， 最好用法國麵粉和海鹽才能做出上好的硬歐包； 在家烤制時， 可能受設備限制只能在烤盤上烤制， 如果可以的話一定要落地烤，拋棄烤盤， 這樣麵包彈性好，上色漂亮； 如果家裡烤箱沒有噴蒸汽功能的話， 就在麵包入爐前表面洒水再進去烤制， 這樣也能時表面的麵包皮更加香脆。