"網紅"髒髒包

原料

高粉: 200g, 低粉: 50g, 砂糖: 30g, 酵母: 3.8g, 奶粉: 10g, 可可粉: 10g, 雞蛋: 25g, 水: 125g, 動物黃油: 20g, 鹽: 4g, 巧克力: 100g, 黃油: 30g, 淡奶油: 40g

步驟

1將所有材料稱好一起倒入攪拌機,攪拌到八成筋,打面溫度22到24即可出缸

2麵糰密封室溫鬆弛30分鐘

3麵糰鬆弛30分鐘後擀成寬18cm長25cm後然後包好保鮮膜,放入冷凍(注意是冷凍),麵糰靜止過程中呢,我們去製作黃油片

4125g的黃油

5將125克的黃油片擀成長18cm寬12cm(如果覺得黃油有些過軟 可以放在冷藏中)

6將剛剛冷凍過的麵糰拿出來,把黃油片放在麵糰的正中間

7麵糰兩側對摺將油包好

8麵糰兩側對摺將油包好

9將黃油包好 翻面用擀麵杖敲打幾下,目的是為了讓黃油更有延展性,然後擀平,厚度要一樣

10將麵糰擀開 切掉上下兩頭的邊 剩餘長50cm寬20cm

11在三分之一處對摺

12對摺

13(以下步驟為重複一遍之前的操作)正面朝上輕輕壓幾下,方便擀開,在三分之一處對摺,再直接對摺,保鮮膜包好放冷凍30分鐘

14蓋保鮮膜放入冷凍30分鐘

15將凍好的麵糰取出,輕輕用擀麵棍按壓,擀開 長70cm寬20cm

16切除上下左右四邊之後進行分割,每個長22cm寬9cm

17放入10g巧克力25g香蕉,自然疊起放入烤盤中(如果操作動作比較慢,麵糰比較軟,建議麵糰成型後放冷凍靜置4小時左右,預防烘烤時回縮,冷凍後要取出室溫解凍再放入醒發箱醒發)

18進醒發箱,溫度28-30℃(不要過高,不然會出油),濕度70%-80% 時間60分鐘-90分鐘,兩倍大小左右

19烤箱提前預熱,溫度是上火200下火160,發酵好的麵包直接進烤箱烘烤,烤箱時間為13-15分鐘

20晾涼備用

21製作巧克力甘納許醬

22所有原材料放一起,小火隔水攪拌均勻即可

23將晾涼的髒髒包,淋上溫熱的巧克力醬

24最後撒上可可粉就完成啦!

25完成

小技巧

此配方為6個成品髒髒包的量


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