蛋黃酥

原料

油皮部分:中筋麵粉: 113克, 糖霜: 23克, 豬油: 40克, 冷水: 41克, 油心部分:: , 低筋麵粉: 90克, 豬油: 40克, 其它:: , 蛋黃: 12個, 豆沙: 300克(每個25克), 雞蛋: 1個(取蛋黃即可)

步驟

1準備好材料先做油皮在準備油心

2油皮材料:加入中筋麵粉,糖霜,豬油,冷水,揉成麵糰至光滑即可保鮮膜包好醒發30分鐘

3接下來製作油心,加入低筋麵粉和豬油揉成麵糰,保鮮膜包好

4如上圖,(這裡注意油皮醒發時間不要太久也不可太短,太久了容易軟不宜後麵包心),做好以後利用醒發時間把豆沙份成一份每個25克一個

5醒發後把 豆沙,油皮和油心分別切好分成12個等份,油皮每個18克,油心每個11克,用保鮮膜包裹好,不然太干容易裂開漏酥

6接下來就是包酥部分,將油皮擀成圓形,將油酥包進油皮中,包好後醒發10分鐘

7第一次擀皮,五公分一個左右,從上往下圈二層半即可,擀好後用保險膜蓋好,依次順序醒發15分鐘進行二次擀皮

8一次擀卷好以後,按照上面順序第一個開始進行二次擀卷,按平後如上圖進行二次擀卷10公分長度即可

9由上往下捲起如上圖,全部擀卷完成醒發30分鐘

10利用醒發時間,把蛋黃烤箱烤半熟冒油,包在豆沙餡兒中

11二次醒發後,看手勢,拿出擀卷好的油皮大拇指在中間按壓

12大拇指按壓後入上圖,用左手把二頭捏在一起,按平進行擀卷

13按平後,擀捲成圓形

14擀卷好以後,把包裹著蛋黃的豆沙餡放在油皮中間,向下用虎口位置團圓不要漏餡

15所有弄好以後改上保鮮膜繼續醒發30分鐘,此時準備好一個蛋黃不要蛋清,準備好刷子

16醒發好,塗抹蛋液灑上黑芝麻,烤箱180度預熱

17上下管180度烤30分鐘

18烤好出爐

19切開

20包裝好,就可送人了?

21這個二次擀卷視頻可參考

22這是將豆沙蛋黃包皮流程視頻,看手勢這個虎口怎麼收口的很重要

23如有疑問可加微信諮詢,微信號wxg741


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