原料

脆肉鯇: 一碟， 芹菜: 幾棵， 蒜苗: 幾棵， 蒜頭、姜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉: 適量

步驟

1用蒜頭姜生抽耗油料酒胡椒粉腌脆肉鯇（可以不用蒜），料酒和胡椒粉可適當增加，儘量蓋住泥味。

2腌半小時左右。

3先下油炒蒜苗頭，蒜苗頭難熟先炒。

4蒜苗頭炒到有點粘鍋時放脆肉鯇炒。

5炒一下之後放蒜苗和芹菜繼續炒。

6完成。

小技巧

腌脆肉鯇不需要蒜頭可能會更好。