原料

雞翅: 550g為例， 冰糖: ， 生抽: 2-3湯匙， 料酒: 1湯匙， 黑胡椒: 少許， 花椒: 少許， 干辣椒: 依照個人口味添加， 八角: 1-2顆， 桂皮: 一小片， 丁香: 2-3粒， 月桂葉: 1小片， 蔥、姜: ， 鹽: 適量

步驟

1圖片為全部所需的材料。從左上角起依次為：鹽、生抽+料酒、黑胡椒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、丁香（2粒）、月桂葉、蔥、姜、冰糖。勺子則是為了介紹液體調料用量來作參考。以上佐料的量是烹飪550g雞翅的用量。

2雞翅如圖從關節位置切割處理。翅中和翅根劃開皮肉便於入味。

3鍋裡面直接放入冰糖加熱，切記，一定要中火開始加熱，升溫過快糖很容易焦糊。

4等溫度逐漸升高，冰糖開始融化時候，轉為小火，小火，小火，說三遍！然後用鍋鏟攪動，碾碎冰糖，慢慢熬制。熬糖一定要控制好火候，要有耐心。當糖漿熬至金黃色澤的時候，倒入雞翅開始炒。

5雞翅翻炒幾次，讓雞翅裹上糖漿，轉為中火繼續翻炒至雞翅的外皮變色。

6先加入蔥姜花椒等乾料，炒出香味之後再加入生抽和料酒，開大火翻炒。

7雞肉炒至八成熟，加水沒過雞翅，大火開鍋之後調小火，蓋上蓋子燉煮20分子左右。喜歡軟爛口感的話就30分鐘。

8燉到時間了大火收汁，美味既成。成品的顏色應當是紅酒的顏色，糖漿的光澤。祝用餐愉快。

小技巧

熬糖的效果決定了整道菜外觀和口感，所以糖的用量和熬制是本菜的靈魂。