鮮奶烤魚

原料

新鮮鱸魚1條: , 牛奶: 1袋(奶油白醬原材料), 食用油: , 白菜葉: 2片, 胡蘿蔔: 1/2個, 雞蛋: 1/2個(蛋液澱粉糊原材料), 干澱粉: 2湯匙(蛋液澱粉糊原材料), 清水: 適量(蛋液澱粉糊原材料), 麵粉: 20克(奶油白醬原材料), 黃油: 30克(奶油白醬原材料), 生薑片: (腌魚調味料), 小蔥段: (腌魚調味料), 食鹽: 1/4茶匙(腌魚調味料), 自製花椒水: 1勺(腌魚調味料), 白酒: 1/2勺(腌魚調味料), 生抽: 1勺(腌魚調味料), 大蒜瓣: 1個(烤魚調味料), 食鹽: 1茶匙(烤魚調味料), 自製花椒水: 1/2勺(烤魚調味料), 生抽: 1/2勺(烤魚調味料), 白鬍椒粉: 適量(烤魚調味料), 食鹽: 1/4茶匙(奶油白醬調味料), 白糖: 20克(奶油白醬調味料), 白鬍椒粉: 適量(奶油白醬調味料), 香葉: 2片(奶油白醬調味料)

步驟

1【鱸魚的腌制】:買來的鱸魚用清水洗乾淨放在盆里,加入1/4茶匙食鹽

2加入1勺自製花椒水

3加入白酒1/2勺

4加入生抽1勺

5生薑切片放在魚身上,小蔥洗凈放在魚身上,放在一邊腌制15分鐘

6【鱸魚的煎制】:雞蛋1個(用半個就可以)打入碗中,用筷子攪拌均勻成蛋液

7取一乾淨小碗,放入生粉(也就是干澱粉)2湯匙,加入少量的清水,把生粉稀釋成糊狀

8稀釋好的生粉水倒在雞蛋液中,用筷子攪拌均勻

9用刷子蘸取適量的蛋液生粉糊

10在魚身的兩面都均勻的刷一層蛋液糊

11鍋放火上燒熱,用筷子夾一塊生薑片,來回在鍋里擦幾遍

12鍋里倒入適量食用油,燒至四、五成熱

13放入刷有蛋液糊的鱸魚,中火煎制

14煎到一面金黃色,翻面再煎另一面到金黃色

15【鱸魚的烤制】:取一乾淨的小碗,裡面放入1茶匙食鹽

16加入自製花椒水1/2勺

17加入1/2勺生抽

18撒入少量白鬍椒粉

19大蒜1瓣去皮切成末,放在調味料中,用筷子攪拌均勻

20烤盤底部鋪一層錫紙,煎好的魚放在錫紙上,調好的味汁澆在魚身上

21胡蘿蔔洗凈去皮切片,擺放在魚身上

22白菜葉2片用清水洗凈控干水分,蓋在魚身上

23烤箱200度預熱5分鐘,烤盤放入烤箱中上層,200度上下火烤15分鐘

24等待烤魚的過程來熬奶油白醬,看到這個醬大家應該都熟悉,沒錯,和西餐中的奶油醬相似。【奶油麵粉糊的調製】:炒鍋放火上,放入黃油30克,小火加熱至黃油融化

25大蒜1瓣切末放在黃油里,小火煸香丟棄蒜末(用洋蔥味道更香,我家裡沒有隻好用蒜代替)

26麵粉20克放在漏篩里,把麵粉過細篩入黃油鍋中

27用鏟子不停的攪拌麵粉

28使麵粉與黃油全部融合,形成乳化麵糊

29鍋里加入2勺清水

30用鏟子不停的攪拌,把麵粉糊稀釋開

31稀釋開的麵粉糊倒在漏篩里,用筷子一邊攪拌,一邊使麵糊過細篩流下

32流到碗里的細麵糊

33【牛奶奶油白醬的熬制】:過細的麵糊倒在鍋里

34加入牛奶100克

35放入20克白糖

36加入1/4茶匙食鹽提味

37撒入適量的白鬍椒粉(可以稍微多一點,味道更香)

38加入2片香葉

39用鏟子朝一個方向不停的攪拌,使所有的食材融為一體出香味

40繼續用鏟子朝一個方向不停的攪拌,攪拌至麵糊濃稠

41【鱸魚的烤制過程之二】:烤了15分鐘,把烤盤取出

42揭掉上面蓋的白菜葉和胡蘿蔔片

43熬好的牛奶奶油白醬均勻的淋在魚身上(應該把奶油白醬過一下篩,這一步我偷懶了實在不應該)

44使魚的表面均勻的被醬汁包裹

45烤盤放入烤箱,繼續200度上下火烤制5分鐘即可

小技巧

偷懶一步,導致成品上有麵疙瘩,實在不雅~ 但是,味道出人意料的好吃,奶香濃郁,鮮中帶咸,魚肉的質地非常鮮嫩~


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