蛋黃: 2個, 細砂糖A: 10克, 水(或牛奶): 15克, 青檸汁: 5克(可根據自己喜好增減), 色拉油: 20克(儘量選自身味道較淡的,橄欖油、茶樹油之類的最好不要使用), 低粉: 25克, 玉米澱粉: 8克(如果沒有,可換成等量的低粉,但可能成品會不夠鬆軟), 蛋白: 2個, 細砂糖B: 35克, 青檸片: 適量
1蛋黃中加入細砂糖A,混合均勻後,加入水、青檸汁(如果喜歡青檸香味更濃郁的,還可以削一些青檸皮屑)、色拉油,將混合物攪打均勻至微乳化狀態。
2將低粉和玉米澱粉篩入步驟1的混合物中,順著一個方向攪拌均勻。記得不要攪拌過度而使麵粉起筋,否則烤好之後會縮。當然啦,一般來說只要不用打蛋器這種高速的攪打用具來工作,應該問題不大
3打發蛋白,分三次加入細砂糖B,打發至能拉起可以彎下的尖角就OK了。
4將三分之一的打發好的蛋白加入步驟2混合物中,切拌手法攪拌均勻。
5將步驟4加入剩下的蛋白霜,還是用切拌手法攪拌均勻,動作儘量快,以免消泡。
6在模具底部鋪上青檸片(青檸的皮會有些苦,可以把皮削掉一些,或者將青檸片提前腌漬一下)。將混合物倒入模具,用刮刀鋪平,或在高處將模具向下落下使表面平整一些。
7烤箱預熱,150度烤約45分鐘左右,因為每個品牌的烤箱習性不同,後期請密切關注。
8烤好後將模具倒扣,等涼後就可以吃啦,冷藏後更美味~