時蔬香辣蝦

原料

活蝦: 750克, 紅甜椒: 50克, 萵筍: 100克, 芹菜: 50克, 尖椒: 50克, 花菜: 100克, 豆瓣醬: 70克, 大蔥: 50克, 大蒜: 30克, 生薑: 20克, 桂皮: 一塊, 八角: 一顆, 花椒: 一小撮

步驟

1活蝦剪去須腳,挑去蝦線。洗凈備用

2起一鍋油,燒至7成熱

3把蝦倒進油鍋炸

4炸到蝦殼酥脆、金黃為止

5炸蝦的同時可以準備時蔬,紅甜椒切段

6花菜切小塊

7尖椒切段

8芹菜切段

9芹菜葉子也留用

10萵筍切段

11大蔥切段、姜蒜拍爛切大塊;豆瓣醬、花椒、八角、桂皮準備好

12把炸蝦剩下的油舀走一部分,估計夠炒菜就行。先把豆瓣醬下鍋,炒香炒出紅油

13再下姜蒜等所有香料炒出香味

14再下花菜炒至斷生

15繼續下萵筍、甜紅椒翻炒

16再倒入炸好的蝦翻炒

17再倒入尖椒和芹菜葉子,翻炒2、3分鐘就可以出鍋了。因為豆瓣醬用量比較大,可以品嘗味道後再決定是否放鹽。不要放老抽,影響蔬菜的色澤。

18全部炒勻後出鍋即可。

小技巧

1.炒蔬菜的順序主要是根據其難熟程度來決定。比較容易熟的最後放。這樣出來的蔬菜口感比較好。 2.調味主要靠郫縣豆瓣醬,也可以選用一些川味的火鍋底料 3.喜歡吃辣的可以再加一些干辣子,更有風味


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