香酥槐花餅

原料

糯米粉: 60克, 低筋麵粉: 150克, 槐花醬: 120克, 白糖: 20克, 水: 38克, 黃油: 50克

步驟

1首先備齊原料:熟糯米粉60克、低筋麵粉150克、白糖20克、水38克、槐花醬120克、黃油50克

2一、製作油麵 (1):油麵原料為低筋麵粉75克,黃油40克

3一、製作油麵 (2):將油麵所有原料混合,揉成光滑的麵糰,醒15分鐘

4一、製作油麵 (3):將醒發好的油麵團揉成長條,平均分10份

5一、製作油麵 (4):將平分後的每份油麵揉成光滑的小球。油麵製作完成。

6二、製作水面 (1):水面原料為低筋麵粉75克、水38克、黃油10克、糖20克

7二、製作水面 (2):將水面的所有原料混合,揉成光滑的麵糰,醒15分鐘

8二、製作水面 (3):將醒發好的水麵糰平均分成10份

9二、製作水面 (4):將均分的10份水麵糰揉成光滑的小球,水面製作完成

10三、製作餅皮 (1):將水麵糰按扁,取一個油麵團放在上面,再用水麵糰裹住油麵團

11三、製作餅皮 (2):依次用10個水麵糰裹住10個油麵團,製作餅皮的麵糰就準備好了

12三、製作餅皮 (3):取一份麵糰擀成橢圓形

13三、製作餅皮 (4):將面片由上至下捲起來,然後旋轉90度,使其垂直於擀麵杖

14三、製作餅皮 (5):把卷好的麵糰再次擀成橢圓形

15三、製作餅皮 (6):第二次將面片從上到下捲成卷

16四、調至餡料 (1):取槐花醬120克、熟糯米粉60克,混合均勻

17四、調至餡料 (2):將調好的餡料揉成10份小球,槐花餅的餡料就準備好了

18五、裹餡 (1):將「三.製作餅皮」中最後卷好的麵糰兩頭對摺

19五、裹餡 (2):把對摺後的麵糰擀成圓餅,放上餡團。餅皮裹好餡再揉成球

20五、裹餡 (3):將裹好餡的麵糰擀成圓餅

21六、烘烤 餅面刷全蛋液,烤盤置於烤箱中下層,溫度設定200度,烘烤15分鐘

22香酥槐花餅出爐了

小技巧

黃油可以用豬油替代


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