槐花發麵餅

原料

鮮槐花: 300克, 麵粉: 400克, 水: 220克, 油: 50毫升, 酵母: 3克, 鹽: 15-20克, 小蘇打: 1克

步驟

11.鮮槐花 1.1鮮槐花,只保留沒有開花、沒有破損的花骨朵部分,鹽水浸泡半小時後,用流動水反覆沖洗數次。

22.腌制 2.1槐花不用瀝干水分,撒鹽15-20克,小蘇打1克,拌勻,腌制15分鐘。 —

33.和面 3.1酵母用水化開;用小香蔥炸蔥油,冷卻後再用(蔥油可用其他食用油代替); 3.2將鮮槐花、酵母水、冷卻的蔥油、麵粉混合,和成麵糰,靜置20分鐘。

44.擀餅 4.1麵糰較濕軟,可以多撒一些麵粉後再擀; 4.2不同厚度的餅,適合的烹飪方法也不同,口感上也有區別,但是發麵餅不要太薄,否則就不能凸顯發麵餅宣軟的口感了。

55.二次鬆弛 5.1擀好的餅,靜置鬆弛10分鐘後,再用小火烙(可以一次多擀幾張餅出來,靜置鬆弛,放在蒸籠紙上防粘)。

66.一烙15秒 6.1熱鍋(少油或不放)放餅,15秒後翻面。

77.二烙三烙各3分鐘 7.1二烙:第一次翻面之後,蓋鍋蓋烙餅,3分鐘後翻面; 7.2三烙:繼續蓋蓋子烙,3分鐘後出鍋。

88.儲存 8.1吃:發麵餅的側面,能看出明顯的層次蓬鬆感; 8.2儲存:烙好的餅用乾淨的發酵布包好,放入盆里,餘溫會讓餅變得更軟。 一次吃不掉的餅,可在晾涼之後,放入冰箱冷凍,再吃的時候,蒸鍋加熱即可。

93毫米厚的,適合干烙,口感會更有韌性嚼勁; 5毫米厚的,適合油烙,這樣外殼香脆、內部鬆軟~

小技巧

1.小蘇打:可以讓槐花保持新鮮、顏色嫩綠。 2.蔥油:提香,可以換成食用油。但是不要直接加蔥花,會蓋住槐花的清香。 3.烙:15秒-加蓋3分鐘-加蓋3分鐘。 4.不同的厚度:3毫米厚,干烙,韌性嚼勁~5毫米厚,油烙,外脆內軟~


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