香橙紙杯蛋糕

原料

雞蛋: 2個, 低筋麵粉: 45g, 玉米澱粉: 4g, 細砂糖: 30g, 橙汁: 25g, 橙皮: 適量, 玉米油/色拉油: 20g

步驟

1新鮮橙子榨出橙汁.擦出橙皮.

2分離蛋白蛋黃.

3將橙汁.橙皮.20g細砂糖.玉米油.攪拌均勻後篩入低筋麵粉和玉米澱粉.

4再加入蛋黃.攪拌均勻.

5打發蛋白.10g細砂糖分三次加入.

6將三分之二打好的蛋白加入蛋黃糊里翻拌均勻.

7翻拌均勻後再倒回剩餘的三分之一蛋白里.繼續翻拌均勻.

8將麵糊擠入紙杯.

9中層.170°25分鐘左右.

小技巧

原方自帶的小貼士↓↓↓ ♢麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒。 ♢蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆 要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱裡取出 的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。 ♢蛋白打發是成功的關鍵.打蛋白分5步: A 魚眼泡狀 : 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候, 加入1/3的細砂糖; B 呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫 時,再加入1/3糖。再繼續攪打; C 表面出現紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候, 加入剩下的1/3糖。 D 濕性發泡:繼續打,蛋白能拉出彎曲的尖角,已到濕性 發泡的程度。 E 乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表 明打好拉~~~~ ♢打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也 可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁 也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水,有 水肯定打發不了。 ♢兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦,不然會 消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。 ♢倒入蛋糕模具的時候,如果麵糊像緞帶一樣飄落下來,那就幾乎算是成功了,不然,就是翻拌的手法不正確,麵糊已經消泡了。 ♢倒入蛋糕模具的時候,端起來輕扣幾下,可以排出麵糊 里的氣體。 ♢烤好倒扣是為了減少回縮程度。


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