糖醋小排(附視頻)

原料

豬肋排: 600克, 冰糖: 40克(炒糖色冰糖另算〈5塊〉), 醋: 30克, 醬油: 5克, 紅燒醬油: 適量(調色兒用), 鹽: 1克, 蔥,: 小半根(蔥白), 薑片: 4片, 料酒: 適量

步驟

1首先炒好糖色備用,鍋內加一點兒水,放入5塊冰糖(中,小火)等炒至棕紅色時加入適量的開水,記住是開水,然後轉最小火煮個半分鐘即可。

2炒好的糖色。

3肋骨切成小塊冷水下鍋,加點兒蔥姜和料酒焯水,

4焯好水的肋排洗凈控干水分,40克冰糖,醋,醬油,鹽放入碗中,切好蔥姜備用。

5鍋內放入一點油把肋排放入翻炒一會兒,加入一些料酒,蔥姜繼續翻炒一會兒,然後放入碗中的調料翻炒。

6倒入開水,水的量要高於肋排。

7加入糖色和一丁點紅燒醬油找色兒。

8打去沫子改小火加蓋燜煮40分鐘。

940分鐘後把蔥姜取出來。

10把火改成中,大火。

11收汁到這種程度改大火。

12等把汁基本完全收干時加入一些芝麻即可裝盤。

13裝盤後的糖醋小排。 今天這視頻錄的不太好,因為我是左手拿iPad錄,右手操作,請各位見諒。

小技巧

這是菜的關鍵就是調料的比例,只要掌握好了就行。


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