維也納炸豬排(Wiener Schnitzel)

原料

豬裡脊肉: , 麵粉: , 雞蛋: , 麵包糠: , 鹽: , 胡椒粉: , 果醬: , 鮮檸檬:

步驟

1豬裡脊肉切一厘米厚的寬大薄片,切好後用刀背兩面拍松,或是用專用的錘肉小錘錘松。兩面均勻塗抹上適量鹽和胡椒粉腌制20分鐘。

2準備三個盤子,分別放入雞蛋液,麵粉和麵包糠備用。

3第一道工序,腌好的肉排兩面均勻全部沾上麵粉。

4第二道工序,裹上蛋液。

5第三道工序,滾滿麵包糠。

6放入油鍋兩面炸到金黃取出。

7烤箱預熱180度,把炸好的肉排放入烤箱烤15分鐘即可。

小技巧

炸好的豬排復入烤箱烤制,可以使裡面的肉質熟的更徹底,而且可以鎖住內部肉汁,使肉排口感更好。更主要的是,地道炸豬排表面突起的皺褶就是這麼來的,否則肉排表面是乾乾平平的一層會感覺太干。


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