動物造型奶黃包

原料

奶黃餡(修改版):: , 牛奶: 150g, 糖: 60g, 雞蛋: 一個, 小麥澱粉(澄粉): 16g, 吉士粉: 10g, 黃油: 25g, 奶粉: 1大匙, 包子皮材料:: , 牛奶: 115克左右, 酵母: 2克, 糖: 30g, 低筋麵粉: 200g

步驟

1將澄粉,吉士粉,雞蛋,加上小部分牛奶混合均勻。

2牛奶加白糖,放入不粘鍋內加熱至糖融化。

3加入黃油融化,攪拌均勻。再加入第一步的混合溶液,邊小火加熱邊攪拌。

4炒好的狀態如圖,等餡兒放至溫熱,密封放入冰箱冷藏半小時以上。

5下面開始製作包子皮。200克麵粉中加入30克糖,溫牛奶中倒入2g酵母,靜置五分鐘,等酵母完全溶解後,慢慢倒入麵粉中,邊倒邊用筷子,順一個方向攪拌,然後揉成麵糰。(水要慢慢地加不要一次全部倒入)

6麵糰揉至表面光滑,放入容器里,蓋塑料薄膜發酵,室溫30度發酵至兩倍大,大約需要45-50分鐘。

7發好的麵糰用擀麵杖攆壓排氣,分割為30克左右的一個小麵糰,共計12個左右。

8取適量蛋黃餡兒,放在擀好的麵皮上。像包包子一樣的包成圓形,捏緊收口,收口朝下放置。現在得到一個圓形的奶黃包,然後用手整形,把圓形輕輕的捏成不規律的橢圓形,一頭尖點,一頭圓點。 現在拿一把乾淨的小剪刀,在三分之一的地方剪上兩道刀,成為兔子耳朵,三分之二的地方,剪上一刀成為尾巴

9而小刺蝟造型,就是用小剪刀從左往右一排一排的剪出刺,交錯著剪,如圖上式樣。最後我用蔓越莓干,剪成小眼睛,粘上去就可以了。

10造型完成,放在刷了油的蒸屜上,蓋上鍋蓋,靜置十至十五分鐘。另用一個蒸鍋燒開水,水開後上鍋中火蒸12分鐘。蒸好後關火再燜三五分鐘就可以啦~ 造型可愛,餡兒蛋奶香濃郁,小朋友超喜愛的奶黃包,就是這麼簡單!

11當刺蝟和兔子互道早安,美好的一天開始啦O(∩_∩)O

小技巧

1.我後來修改了奶黃餡的部分材料,保留了製作方法,原先看的電視節目中介紹,奶黃餡的正宗做法是使用麵粉,且可以長期密封冷藏保存。實踐後發現,用澱粉口感更好,色澤更金黃漂亮,於是作了修改。 2.這種奶黃餡的製作方法不需要上鍋蒸,直接在不粘鍋內炒制,方便快捷。 3.方子裡的吉士粉是增加奶香味,去除蛋腥味的,不能省略或代替。 3.我喜歡用低筋麵粉製作奶黃包的皮,口感柔軟,更接近超市的速凍成品。


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