豆豉香拌辣魚片

原料

魚: 一條, 姜: , 蔥: , 蒜: , 料酒: , 白糖: , 鹽: , 生抽: , 蒸魚豉油: , 香醋: , 麻油: , 花椒粒: , 李錦記豆豉醬: , 辣椒油: , 花生: , 熟芝麻: , 澱粉:

步驟

1魚去鱗洗凈,從脊處將魚肉剔下,然後再片成蝴蝶片

2用鹽、料酒輕輕拌勻,腌10分鐘後加水澱粉拌勻備用

3涼油將花生下鍋,小火浸酥後撈也,放在廚紙上搓去外皮,再搗成碎塊

4鍋留少量油,下入花椒粒,小火煸製成花椒油,去椒留油,倒入大碗中

5鍋內入底油,下入蔥薑末、豆豉醬小火炒香後倒入花椒油碗中

6將適量鹽、蒜末、白糖、生抽、醋、辣椒油、蒸魚豉油、花生碎、麻油等加入到花椒油碗中調勻

7凈鍋入水,加料酒、鹽燒開,將魚肉片下入水中,大火將魚肉汆熟,撈也控水放入容器內

8淋上調味汁,撒上熟芝麻、香菜碎即可

小技巧

最好選用草魚,因其刺少、肉厚。喜歡有蔬菜相佐的,可提前焯些生菜、頭菜等一起拌來吃。記得焯時一定要加底味喲。


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