瀨尿蝦: 500克， 蔥姜蒜: 各30克， 蔥頭: 半個， 西芹: 200克， 鹽: 3克， 雞精: 3克， 糖: 15克， 辣醬: 10克， 料酒: 10克， 醬油: 10克
1瀨尿蝦洗凈後，放入平底鍋中
2利用自身水分進行蒸製，蓋蓋上汽後2分鐘
3用餐巾擦乾水分
4放入5成熱油鍋
5蓋蓋避免濺油
6炸制變色硬挺，大約3分鐘撈出備用
7將瀨尿蝦用剪刀，根據大小，剪成2-3段
8並將蝦殼的背部，由中間剪開
9鍋中放油，爆香蔥姜蒜片後
10放入蔥頭炒出香味
11放入辣醬；白糖；料酒；醬油
12炒勻
13然後，放入瀨尿蝦
14放入西芹
15炒勻片刻，即可出鍋了
油炸瀨尿蝦的3個要點不吸油 1.先蒸後炸：瀨尿蝦基本蒸熟了以後，就不含多少水分了，所以再炸制時，吸油就很少了。 2.毛巾擦乾：蒸熟的瀨尿蝦，要用毛巾擦乾表面水分後再炸，既不吸油又不濺油。 3.蓋上鍋蓋：防止油濺到外邊，還能保持油溫，減少吸油。