醬鴨

原料

當年新鴨: 1隻, 生抽: 200克, 花雕: 50克, 蔥: 15克, 姜: 5克, 老抽: 50克, 桂皮: 3克, 冰糖: 120克, 清水: 450克, :

步驟

1將鴨子洗淨,曆幹水分。

2蔥切段,桂皮掰成小塊,姜,冰糖60克及生抽老抽花雕清水下鍋煮沸。

3將鴨入鍋,中火煮沸後,撇去浮油,滷煮至7成熟。大約50分鐘。

4加入剩下的冰糖60克,繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃,用勺子不斷地把滷汁淋澆在鴨身上。

5起鍋,冷卻後,切塊裝盤。也可臨食時澆上滷汁。

6裝盤

7來杯啤酒?剛剛好!

小技巧

不能用老鴨做,最好是一年內的新鴨活殺的,約重2000克的最佳。 多下來的滷汁撇去油脂,加點蘭花豆腐乾煮煮,味更美。


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