脆皮玉米腸

原料

豬肉(前腿加五花肉): 1000克, 鹽: 16克, 細砂糖: 50克, 蜂蜜: 50克, 黑胡椒粉: 15克, 土豆澱粉: 50克, 黃酒: 50克, 新鮮玉米粒: 300克

步驟

1豬肉溫水洗凈,控干水分,切細長條。

2攪碎成粗顆粒的肉碎。

3攪碎的豬肉,加除了玉米粒之外的所有配料。用力攪拌均勻,至肉餡粘稠,起勁。蓋保鮮膜冰箱冷藏腌漬一晚上。

4腌漬好的肉餡拌入玉米粒,攪拌均勻。灌腸機換上灌腸用的漏斗,泡軟的腸衣套好,可以開始灌腸了!

5灌好的腸,用棉繩分開幾段,繫繩的時候稍微把肉餡擠一擠不能太松,不然口感不好吃,也不要太緊,蒸的時候容易炸開。用針戳上幾排小洞排氣。

6電風扇吹乾兩個小時。

7放入蒸鍋,水開後轉小火蒸30分鐘。一定小火,不然會炸開。

8蒸好的脆皮腸一段段剪開。

9蒸好的脆皮腸要晾乾水汽再收起來,烤過以後才會變脆皮。 一次吃不完的密封放冰箱冷凍室保存。 吃的時候提前拿到保鮮室化凍。 推薦吃法烤箱180度加熱10分鐘,然後空口吃或者夾東西都可以。 或者煎蛋的同時,煎脆皮腸也好吃的

小技巧

一定要用羊腸來裝,建議用手搖灌腸機操作,不然會灌的不要不要的。 不喜歡吃玉米的推薦換300克糯米,提前浸泡四小時,控干水分然後和拌好的肉餡調均勻灌制。 玉米最好用含水分少的糯玉米,不要用含水量多的甜玉米。


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