零失敗製作方法-蔓越莓曲奇

原料

無鹽黃油: 150g, 低筋麵粉: 150g, 杏仁粉: 50g, 蔓越莓干: 52g, 糖粉: 80g, 鹽: 3g, 雞蛋: 半個

步驟

1蔓越莓干切碎。黃油需要軟化,等待期間就把蔓越莓干切碎。不需要料理機,大小規則沒有講究,你喜歡就好,一切慢慢來,這就是手工。

2打發黃油。黃油稍微切開幾塊比較好軟化,手指可輕鬆按壓下去就可以打發了,融化成液體則無法打發。選擇圓形碗底的容器比較好打。先中速打發黃油,放入鹽和過篩的糖粉。黃油在攪打中裹入空氣顏色變淡時,高速攪打至黃油變白,體積蓬鬆。再分次加入雞蛋液,不要一次加入,防止分離。黃油攪打也不可過頭,否則餅乾烤出來會變硬,看到出現羽毛的紋路就可。

3篩粉。把低筋麵粉過篩,加入杏仁粉和蔓越莓干。每一步提到的過篩都最好不要省略,這樣才能做出細膩的口感。

4翻拌。黃油打發后里面包裹有空氣,因此不要畫大圈攪拌,這樣空氣會從「黃」家被趕粗去!用刮刀從底下往上輕輕翻拌。力道輕一點,防止麵粉出筋。餅乾吃的是酥香,不需要筋道,出筋那是麵包們的素情。

5定型。把麵糊放到油紙上稍微整成方形,然後放入模具中鋪平。最後連模具一起放入冰箱冷凍層,將麵糊凍硬。

6切片。可以一次做多一點,凍硬以後,想吃就拿一條出來切片烤制。每塊切6mm厚左右,這樣的厚度能保證有咬下去的酥香感。

7入爐烤制。每塊放置時留些距離,因為它們需要空間長大。烤箱預熱,上下火170度,20分鐘左右。

8觀察烤箱動靜。顏色變金黃色就可以取出。通常最後五分鐘我都是這個動作。烤制是最關鍵的一刻,特別放個圖加深大家印象哈。這個廚房太美了,好像要一個有木有。

9出爐,雖然每塊餅乾長的都有點點不一樣,但「手作」追求的就是不完美和緩慢。稍等一下,放涼再吃口感最好。不吃時放入密閉瓶子防止老化。

小技巧

話說,這次動作太慢,做完餅乾妹妹餓瘋了,說能不能吃糖醋曲奇 -_-#。本期特別鳴謝做木工的村主任和懶得領頭獎的小染。更多內容可關注微信公共帳號:小安私廚日記。微博:何小安。做做拍拍是小安的興趣愛好,目的是找同類。快來一起玩耍,麽麽嗒。


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