醬香餅

原料

麵粉(超市麵粉,一般是中筋麵粉): 200g(想做多少給多少,不嚴格要求), 姜、蔥、蒜、洋蔥、豆豉: 適量, 八角、花椒、芝麻: 適量, 孜然粉: 一小勺, 花椒粉: 兩小勺, 蒜蓉辣椒醬:

步驟

1準備溫水和麵粉

2一邊和面一邊慢慢倒入溫水

3(注意水不要太多,不然後面擀的過程太黏不好擀)加入到這樣的程度,差不多就開始停止加水,後面和的過程中覺得太干再一點一點加水

4開始和的時候麵糰有點干,但是面熟了就越和越有水分了。最後和成的麵糰程度像這樣。 注意表面乾燥,不要濕黏黏的就行。

5包上保鮮膜,放在一旁醒面,待用。時間約十分鐘左右吧。

6蔥切分開蔥白和蔥綠,蔥綠切成蔥花待用(最後撒面)。

7準備醬料:蔥白、姜、蒜、洋蔥、豆豉,洗乾淨,一起切成碎沫,待用。(有料理機可以放料理機打碎) 儘量切碎,成沫狀最好,最後用於抹面。 (圖中紅色的家裡的干蔥,可以用洋蔥代替)

8孜然粉和花椒粉攪勻放在同一碗里。 鍋里放油,儘量多些,放入八角和花椒,炸一會,出香味。 把八角和花椒撈起來,一小半油倒入花椒粉和孜然粉中。(沒過表面就行)

9剩下的油用來炒醬料,直接把切好的醬料碎末倒入油中翻炒,加入辣椒醬,看個人口味適量加入孜然粉或花椒粉。 最後出鍋如圖。

10回到麵糰: 把麵糰分開成三團,大小視個人鍋底大小而定吧,隨意。

11用擀麵杖擀薄、儘量擀圓,跟鍋底形狀類似。

12把步驟8中的孜然粉和花椒粉油抹在面上

13從邊上捲起來

14再捲成一團

15再用擀麵杖擀開,越薄越好,煎的時候快熟而且均勻受熱。

16鍋里倒點油,小火,不用等油熱,把擀好的面放入鍋中開始煎。(注意,像煎雞蛋那樣煎,不要等油熱再放入) 小火慢慢熱,多翻面,保持受熱均勻。

17最後熟透了,把步驟9中炒好的醬料抹在面上再煎一會。想入味的可以翻下面。

18最後出鍋,可以適當用刀切成小塊,方便入口。

小技巧

1、和面注意慢慢加水,不能太多,最好多留點麵粉,水加多了可以加點麵粉。 2、擀麵越薄越好。 3、醬料有料理機最好用料理機打碎,手剁也儘量剁碎些。 4、煎的時候注意是小火煎,常翻面,不然很容易焦。 5、吃不完的要記得放冰箱保存,下次吃建議微波爐熱一下,不然會比較硬。


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