小清新朝鮮冷麵

原料

雞蛋掛滿: 60g, 黃瓜: 半棵, 辣白菜: 適量, 雞蛋: 一隻, 姜和蒜: 少量, 白醋: 2勺, 糖和鹽: 適量, 味精: 少許, 芝麻粒: 少許

步驟

1洗雞蛋,用熱水把雞蛋洗乾淨。

2燒水,水開了先放雞蛋,煮2~3分鐘,再下掛麵。家裡木有蕎麥麵,於是用雞蛋掛麵來充數,效果意外的好。小火煮3~5分鐘。撈出麵條過涼水備用。

3在煮麵的時候,做冷麵湯。準備溫熱的開水。切姜和酸成細末,加入溫熱開水,然後假如白醋、糖、鹽和味精。然後嘗一下是不是自己熟悉和喜歡的味道,基本上,冷麵湯就是酸甜微咸和淡淡的鮮味,喜歡突出的哪種味道,自己加強吧。

4麵條放入大碗,冷麵湯用篩子篩掉姜蒜末,倒入大碗,雞蛋撈出剝殼切開放入碗中,加入黃瓜絲和辣白菜~完工。開動!

小技巧

最近對肉類無愛,所以沒加牛肉,那是錦上添花的東西,隨自己喜好加即可。 關於湯底,有的食譜寫用牛肉湯,還有用牛肉粉的,其實都是為了添加湯底的鮮味。對於高粱厚味的現代人,鮮味並不稀缺,所以我更傾向與青寡的湯底。最好連味精也不放。 淡淡的味道也可以回味無窮 隨便早點青菜代替黃瓜絲。話說春天多吃苦菊有助於防治流感


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