義大利肉醬面

原料

茄汁部分: , 西紅柿: 兩個, 洋蔥: 半個, 大蒜: 適量, 鹽: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 披薩草: 適量, 植物油: 適量, 番茄醬: 適量, 肉醬部分: , 豬絞肉: 大約一斤, 洋蔥: 半個, 胡蘿蔔: 一小根, 芹菜: 一顆, 番茄醬: 適量, 黑胡椒碎: 適量, 鹽: 適量, 植物油: 適量, 炒麵部分: , 義大利面: 適量, 胡蘿蔔: 適量, 洋蔥: 適量, 鹽: 適量, 植物油: 適量

步驟

1首先製作茄汁,番茄洗凈,頂部切個十字

2放入沸水中煮一分鐘左右

3再放入涼水中,然後將皮去掉

4去筋切成末,將多餘番茄汁擠出備用

5洋蔥,蒜切末備用(比例可以參照盤中)

6鍋中加入適量植物油,放入洋蔥末炒香

7加入蒜末炒香

8加入番茄碎,炒至軟爛

9加入番茄醬(比例如圖)

10稍微燉煮一會兒,將番茄醬中刺激的酸味炒出,加入鹽,白鬍椒粉調味

11加入披薩草大約一平層(可以用甜紫蘇代替),炒勻備用

12製作肉醬 洋蔥,胡蘿蔔,芹菜切成末與肉餡比例為,肉餡:洋蔥末:胡蘿蔔末:芹菜末=3:1:1:1

13鍋中加入適量植物油燒熱,放入肉餡煸炒

14炒制時間可以長一些,讓肉汁燉煮肉末,可以使口感更富有彈性

15炒好的肉末濾油備用

16鍋中加入適量植物油,放入洋蔥末炒香

17加入胡蘿蔔末

18最後加入芹菜末

19加入濾過油的肉末,翻炒

20加入番茄醬,比例大約和其他材料相同,多炒制一會,使番茄醬中刺激性酸味完全揮發掉

21加入黑胡椒碎(大約半平層),炒至黑胡椒散發出香味

22加入適量鹽炒勻,乘出備用

23炒麵部分 將茄汁和肉醬按1:1比例混合,洋蔥,胡蘿蔔切絲備用

24清水煮開後,放入義大利面

25義大利面煮到九分熟(輕輕挑起義大利面,如果底部自然的粘連就可以了)

26撈出備用,若不是馬上使用撈出後加適量橄欖油拌勻用保鮮膜封好

27鍋中加適量植物油,放入胡蘿蔔,洋蔥絲稍微煸炒

28加入義大利面,加適量鹽調味,火不要太大,炒到麵條表面乾爽,幾乎沒有水分(如果表面有水分,會掛不住醬汁)

29炒好的義大利面裝盤

30鍋中不需要加油,放入混合好的茄汁肉醬,加熱

31淋在義大利面上,完成!

32肉醬最好成直線,比較符合審美???


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