好吃又好看的蒜蓉粉絲開背蝦

原料

蝦: 適量, 粉絲: 1把, 蒜頭: 一整顆, 香蔥: 少許, 食用油: 少許, 蒸魚豉油: 少許, 白鬍椒粉: 少許

步驟

1粉絲用水泡開,蒜頭切成蒜蓉,香蔥切末。

2蝦洗乾淨,剪掉蝦槍(頭部長刺)和長須;剪刀從頭部與身體連接處插入,剪開背部的蝦殼,用牙籤挑出蝦線;用小刀沿著破殼處切開蝦肉,把頭和身體稍稍切開,都不要完全切斷;用刀輕輕在蝦肉上劃幾下。

3鍋內放少量食用油,放入蒜蓉,小火翻炒;炒出香味後放入兩大勺蒸魚豉油、少許白鬍椒粉和水,燒開待用。

4將泡好的粉絲鋪在盤子裡,開好背的蝦展開,均勻放在粉絲上。

5蒸鍋燒熱水;用小勺將調好味的蒜蓉汁鋪在蝦肉和粉絲上。

6蒸鍋內水燒開後,放入準備好的蝦;大火蒸4分鐘,悶2分鐘後開蓋。

7將蔥末撒在蝦上;鍋內放少量食用油,加熱到冒煙時,用小勺把熱油淋在每一隻蝦身上。完成!

小技巧

1、最好用鮮蝦,挑大一點的。我們一般用明蝦。蝦的數量可隨意,盤子裝得下就行。 2、蝦背上的蝦線是蝦腸,一定要去掉。切開後可看到腹部還有一條黑色的線,那是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈,通常叫蝦筋,可以不去。在蝦肉上劃的那幾刀不能省,不然蒸好的蝦會捲曲。 3、處理蝦的時候速度要快,否則蝦肉口感將大受影響。 4、推薦使用龍口粉絲,要切短,方便夾取。 5、蝦切開後很容易熟,不要蒸太久。


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