紅燒肉方

原料

精五花: , 冰糖: , 料酒: , 老抽: , 香葉: , 花椒: , 八角: , 仙貝露: , 蔥段: , 薑片:

步驟

1整塊五花肉洗凈,冷水下鍋焯開,打去浮沫,撈出投入冷水(此步驟需重複一次),用刀刮凈肉皮一層油垢,然後重新冷水下鍋,鍋內放入料酒,八角,花椒香葉,煮至筷子可以穿透!!

2撈出後用廚房紙巾擦乾,趁熱往肉皮一側均勻塗抹老抽,等待老抽被肉皮吸收,鍋內放底油燒熱,將肉皮一側朝下煎(立即用鍋蓋保護自己,此步驟極度危險,感覺鍋內一千響二踢腳),煎至虎皮色出鍋!!

3五花肉切大塊(切大塊切大塊一定是大塊),鍋內留底油,下入冰糖炒糖色,下入五花肉方翻炒至完全上色,沖入熱水沒過並超出肉方,加入薑片,蔥段,八角,花椒,香葉,桂皮料酒,仙貝露等,大火燒開小火慢燉,一小時後關火浸泡二十分鐘,再次慢燉半小時,大火收汁即可!!

小技巧

塗抹老抽後下鍋煎極度危險,注意保護自己!! 肉方塊要大,否則易燉碎!! 反覆焯水投入冰水步驟不可省略,此步驟可保證出鍋後肉方有顫的感覺和不膩的口感!!


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