香辣豆豉烤魚

原料

兩斤以內的魚: , 土豆、青筍、、金針菇: , 大蒜、薑片兒、蔥絲: , 郫縣豆瓣醬、老乾媽豆豉醬: , 生抽、糖、醋、鹽、啤酒: , 香葉、花椒、麻椒、大料:

步驟

1我今天用的是一條一斤半的草魚。讓商販把魚鱗處理乾淨;自己用廚房專用剪刀把魚從下面分開(魚頭也要分開);我會用剪刀把魚的脊骨兩側的肉都剪開,這樣魚就能輕鬆的鋪平了;料酒、少許鹽和薑片提前研製一會兒備用。

2土豆、青筍和藕片兒切條,金針菇減去根部。

3洋蔥和大蔥切絲;大蒜可以多備一些,作為配菜烤來吃也很好吃的。

4腌制好的魚平鋪在鋪好蔥絲的烤盤上,刷上一層油,200度先預烤一下(大約5分鐘);看到烤盤裡出水了一定要把水倒掉。

5土豆和藕過油炸一遍。

6炸土豆的油爆香花椒、麻椒、香葉、大料。

7翻炒洋蔥、大蒜和一半的大蔥。

8加入一勺郫縣豆瓣醬和兩勺老乾媽。

9翻炒金針菇和青筍。

10倒進炸好的耦和土豆加啤酒稍微煮一下;調整一下鹹淡。

11把翻炒好的菜澆在魚上,再次進烤箱。200度15分鐘左右。

12大餅切小塊兒。

13烤好的魚撒上蔥絲和香菜,可以把大餅鋪上去再加熱一小會兒再出爐。


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