鯉魚: ， 雞蛋: ， 澱粉: ， 麵粉: ， 蔥絲: ， 薑絲: ， 花椒: ， 大料: ， 鹽: ， 老抽: ， 醋: ， 糖:
1去除魚鱗，在魚身上劃兩刀方便入味，切塊
2腌制：蔥絲、薑絲、鹽、料酒，10分鐘左右
3挑出腌制調料，加雞蛋、澱粉和麵粉攉勻
4鍋中加油炸魚至焦黃後撈出盤中備用（減肥的女生可以在盤底鋪層食物專用吸油紙）
5鍋中加水、蔥、姜、少許大料及花椒熬5分鐘撈出調料
6剩餘鍋中湯汁中加入老抽、醋，少許鹽（依據個人口味添加）
7將炸好的魚倒入鍋中蓋上鍋蓋燉制，待無湯汁後可出鍋
1、雞蛋不要加太多，3斤左右的魚加1個雞蛋即可，為了和麵粉一起更好的包住魚，並增加外酥里嫩的口感哦～ 2、在最後一步收汁時要不時晃動鍋，因為湯汁有糖，水熬沒後容易糊鍋從而甜味轉為苦味，那麼這道菜就失敗了哦。【記住是晃動，不要用勺或者鏟子，否則容易把魚鏟碎，也會影響美觀】