大骨頭兩吃

原料

大棒骨: 3根, 蔥: 一棵, 姜: 3片, 花椒: 適量, 八角: 適量, 酸菜: 半顆, 冰糖: 適量

步驟

1大棒骨從中間敲開

2用水泡半天,將血水泡出

3涼水下鍋將大骨頭焯水

4水開後撇去浮沫,撈出骨頭,用熱水再洗一下

5鍋中加入熱水,將大骨頭放入,加蔥段,薑片,八角,花椒大火煮開後改小火燉

6自己漬的酸菜

7將每片酸菜幫子都片一下

8然後切絲

9全都切完後用清水投一下攥干

10骨頭燉2個半小時以後,肉都能脫骨了

11撈出一半的骨頭,做醬骨頭用,盛出一半的湯(可以留作高湯),鍋中留另一半湯加等量的熱水,把酸菜下到鍋中大火燒開小火燉20分鐘。

12酸菜燉好後再放點鹽,就好啦。

13炒勺放冰糖、水、醬油(不是生抽,也不是老抽),小火熬開後將事先撈出的骨頭放進去,要勤翻個,讓骨頭所有的面都沾上醬汁兒。

14醬成這樣就好了。

小技巧

1、大棒骨一定要敲開,好讓裡面的骨髓能露出來,吃的時候可以用吸管吸; 2、水要多放,燉酸菜的湯要多點; 3、醬骨頭時沒有放太多的醬油,喜歡顏色深點的可以多放些醬油; 4、酸菜不要切得太細,這樣可口,當然啦,喜歡細的就隨意了。


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