糖色地三鮮

原料

茄子: , 土豆: , 青椒: , 生抽: , 白糖: , 鹽: , 大蒜: , 香菜: 可選, 白鬍椒:

步驟

1茄子和土豆,青椒均切成1.7cm左右見方的丁,如果喜歡粗獷的可以用滾刀法,只是之後炸至過程更費火一些。蒜切成蒜末

2鍋內下油,土豆丁放入炸至金黃撈起備用

3入茄丁同樣炸至金黃,茄子入鍋後很有可能出現鍋內的油全被吸附走的情況,這時候開小火慢慢烘,茄子呈現焦糖色熟軟後油會自然重新析出的

4青椒略過油,三種原料放置一邊備用

5鍋內留底油,下一勺糖炒糖色,沖入開水化開糖色,加入生抽,白鬍椒和鹽調味(不用加老抽,茄子吸附了醬色發黑不會好看的),試味,比例合適後滑入之前炸好的茄子,青椒和土豆丁,兜勻中火煮至湯汁變稠,自然粘附在原料上後即可依照口味撒入香菜末(我手邊沒有就省了),起鍋


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