麥皮花生芝麻包

原料

高筋麵粉(或中筋): 500克, 桂格燕麥片: 30克, 糖: 30克, 鹽: 少量, 酵母: 5克, 水: 適量, 黑芝麻(或白芝麻): 適量, 花生: 適量, 黃油: 30克

步驟

1準備原料,燕麥片用料理機打粉,揉至麵糰中。花生炒熟脫衣,或者烤箱180度烤20分鐘,放涼後脫衣。 黑芝麻和白芝麻,放入不粘鍋中炒,不用放油,聽到噼里啪啦聲音就行,用料理機打粉備用。

2揉面至面光,手光,盆光,俗稱三光。 麵皮中加了燕麥粉,可以看到粗粗的顆粒感。

3麵糰室溫發酵至二倍大小。

4黃油軟化備用,可用微波爐加熱,不用要求室溫軟化,因為是加到餡料理提升奶香。

5準備餡料,將打粉的花生餡和黑芝麻餡混合,可加入黃油、糖,喜歡奶香的就加點奶粉。

6準備餡料,將打粉的花生餡和白芝麻餡混合,可加入黃油、糖,喜歡奶香的就加點奶粉。

7拌好的芝麻餡,能捏成團就行。

8拌好的芝麻餡,能捏成團就行。不喜歡黃油的,可用植物油替代,糖份自己控制,可無糖、少糖、加糖。

9麵糰發酵好後,排氣,分成小團,包入芝麻餡,放入蒸疊中二次發酵。冷水上鍋蒸15分鐘,再關火燜5分鐘後開蓋。

10自己做的麥皮花生芝麻包,燕麥是粗糧,打粉後不會太粗糙,花生芝麻餡就是真材實料,顆粒明顯,又有芝麻香、花生香和奶香。外面買的芝麻包里的餡料都是半成品,甜的發膩。

11喜歡多料的就多加,自己控制。

小技巧

1、花生、芝麻必須炒熟了,才會出香。喜歡顆粒感的,可以用擀麵杖壓,用料理機會比較細膩。 2、揉至麵糰的燕麥片也可以不用打粉,直接揉。 3、為區別黑芝麻和白芝麻餡,我在黑芝麻餡的表皮點上一些黑芝麻作為標記。 4、當然喜歡純芝麻餡的可以不用加花生。


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