整隻燒雞

原料

去除脊骨,雞胸保持完整的雞: 一隻,約3.5磅, 粗鹽: 調味用, 現磨胡椒: 調味用, 無鹽黃油: 2湯匙, 通用麵粉: 2湯匙, 雞湯(最好是自製的): 1.5杯

步驟

1在雞肉兩面撒上鹽和胡椒。選一個能輕鬆放下整隻雞的大長柄平底鍋。把雞翅摺疊在下面。

2讓黃油在鍋里融化,加入雞肉,雞皮朝下。用一個大小合適的盤子反著蓋住雞肉。在盤子上放一個沉重的罐子、石頭或磚塊,以增加向下的壓力。用小火加熱,查看雞皮,直至它變成好看的金黃色,約需25分鐘。

3去除重物和盤子。把雞肉翻過來,讓雞皮朝上。重新放上盤子和重物,再煎約15分鐘。

4把雞肉移走,倒掉煎鍋里的一部分肥油,在鍋里留約兩湯匙。在肥油中加入麵粉,用攪打器攪拌,用中火加熱。慢慢加入雞湯攪拌,變稠後把雞肉放回鍋中,雞皮朝上。加入鹽和胡椒調味。蓋上盤子和重物,繼續用小火加熱20至30分鐘,直至雞肉變得很嫩。用勺子舀醬汁澆在上面。

5把雞肉切成片上桌,在旁邊放上剩下的醬汁和蓬鬆的米飯。


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