法式燈籠椒燉兔

原料

殺好的兔子一隻: 約1.6kg, 洋蔥: 3個, 大蒜: 4瓣, 迷迭香: 1束, 歐芹(巴西利): 30g, 燈籠椒: 3個, 煙燻咸五花肉: 100g, 橄欖油: 80ml, 黃油: 100g, 白葡萄酒: 150ml, 小米椒: 1個, 水: 200ml, 海鹽: , 現磨胡椒:

步驟

1洋蔥洗凈切成塊,大蒜帶皮洗凈,洋香菜洗凈擇好切末,迷迭香洗凈(沒買到只好拿干迷迭香末代替了)

2兔子切大塊(注意把內臟放在一旁待用),加海鹽和現磨胡椒腌制一下

3煙燻咸五花肉切成規則的小丁,放鍋里加水沒過,大火煮沸後沖冷水冷卻,瀝干待用。燈籠椒洗凈,一個一個分別用錫紙包好,放入160度的烤箱烤30分鐘後打開去皮,對半切開,去籽去筋,切成小塊待用。

4取一個可以放入烤箱的鍋,混合20g黃油和80ml橄欖油,大火燒熱後加入兔子炒制呈金黃色

5加入洋蔥塊和過水之後的煙燻咸五花肉,拌勻後加蓋5分鐘

6加入150ml白葡萄酒,敞開鍋蓋2-3分鐘讓酒的酸味蒸發掉

7加入香料和大蒜,拌勻後加200ml水,蓋上鍋蓋放進烤箱裡180度烤制一個半小時,烤好後關火放置一小時。

8吃時把整鍋兔子放在火上加熱,加入60g切成小塊的黃油。另取一鍋加入20g黃油爆炒之前待用的兔子內臟,放鹽和胡椒粉調味。然後把爆好的內臟放在鍋里即可。

小技巧

1 香芹,是一種蔬菜,又有巴西利、巴西里、洋香菜、歐芹、洋芫荽或番芫荽、荷蘭芹等名稱。傘形科歐芹屬的二年生草本。原產地中海沿岸。高15~20cm、具有清爽的香味和鮮綠色。古羅馬時代起用於烹調,也是世界上用的最廣的一種草藥。 2 煙燻咸五花肉可以在肉店購買,如果沒有,經濟替代品是超市賣的lardons fume就是那種小肉丁 3 搭配麵包或者米飯均可,由於烹飪時間較長,可以提前做好然後上桌前從第8步開始加熱即可。 4 建議搭配冰過的粉紅葡萄酒一起享用


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