南部生煎脆底饅頭-德國奶奶的拿手味道

原料

麵粉: 750克, 水: 250到300毫升, 鮮酵母: 30克還有一點點糖, 鹽: 1茶勺,約5克, 以上是麵糰材料: , 水: 150到200毫升, 黃油: 20克, 鹽: 1茶勺不到,大概3-4克, 以上是生煎水材料:

步驟

1麵糰:麵粉,1茶勺鹽放在大碗里。溫水加酵母再加一點點糖化好。將麵粉中間挖一個小洞,酵母水放在中間,等待第一次發酵。

2在室溫20度的情況下,等待15分鐘左右,先和面成下圖中的第一次發麵團。再等待發酵30分鐘左右,至麵糰為第一次麵糰原來的2倍大小左右。不同溫度發酵時間不同,天熱需時就相對短一些。

3二次發酵後取出麵糰,按步驟5手法揉捏虐待。麵糰並沒有成型,軟啪啪的癱在案板上。

4注意,先看下圖!麵糰揉的很光滑很柔軟後,按照成年女子拳頭大小切成劑子,撒上麵粉防粘,一個個卷包成圓團裝。半成品不需要像山東大饅頭那麼細緻光潤,手感應當是非常柔軟的。絕對不需要揉120下,估計20下最多了吧。單個的面胚的第三次發酵時間約為15分鐘。

5將發好的面取出,揉面至麵糰如圖。步驟4應當在步驟5之前,目前我還不知道除了刪除重寫外怎麼調整,偷懶一下,抱歉!

6生煎汁準備:其間鍋里放入150ml水,20克黃油和大半茶勺的鹽,中小火融化好生煎汁等候。

7將揉好的饅頭放入鍋里(平底),蓋上鍋蓋,中小火慢慢煎。這時候你就可以開著廚房門看看小說刷刷手機了。其中小mini的是小娃自主作品,強行加入隊伍。見諒!

8差不多30分鐘以後,可以聽見鍋里的饅頭們體積增大,擠擠挨挨的發出吱吱吱吱的叫聲就好了!各位能聽見視頻里的聲音嗎?聲音還挺大!

9開鍋,驗貨!圖中的中間一個已經被拿走了,不過可以看見煎好後的鍋底黃油的樣子。

10黃油生煎的饅頭底香脆誘人,咬一口咯吱咯吱,如此簡單快手的美味,妥妥的小確幸啊。有個小朋友為了他自己的小饅頭都激動的流下了口水!

11最後一張圖加上了罐頭酸櫻桃,是為婆婆家的傳統搭配。德國南部的搭配是香草醬汁。酸櫻桃國內應該在淘寶上有賣罐頭的吧,請自行購買。櫻桃酸甜,饅頭集香脆和綿軟一體。據說也可以加上不同餡料已增風味,不過那就是江湖上另一個傳說,生煎包子了。如此快手美味,你也有興趣做作試試嘛? 我和婆婆都很好奇你們的反饋啊。

小技巧

麵糰寧可軟不可硬。發麵時間寧可短一些不可過長,發的太過需要排氣。一共有三次發酵時間,都是在20度是所需的大約時間。


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