泡菜魚

原料

白鰱魚:2000克: (切片), 澱粉:50克: , 豆瓣醬:70克: , 泡酸菜:50克: , 泡野山椒:100克: , 泡朝天椒:50克: , 泡姜:30克: , 木耳:10克: , 魔芋:250克: , 大蔥:100克: , 蒜:50克: , 鹽:18克:

步驟

1前四樣剁碎備用,魔芋切薄片、木耳發好洗凈、蔥洗凈切寸蔥。

2魚內放料酒、鹽、澱粉碼1:30小時以上。

3鍋熱放油約100克,六成熱;倒入豆瓣醬煸至吐紅油;加約50克牛油(家裡火鍋老油,沒有加豬油也可。)倒入野山椒、蒜等煸香(野山椒煸一會後放蒜),加水(量估計能淹住魚即可)。

4燒開約3分鐘後放魔芋片、木耳,約一分鐘後分別加入魚頭、魚骨煮至快熟時加入魚片(千萬不要一次全下,魚頭、魚骨一定先下),煮約2至3分鐘(時間長短由火力決定。)快熟時下寸蔥,蔥斷生關火起鍋。


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