獨家蝦油拌面

原料

基圍蝦: 500g, 青蒜苗或綠葉菜: 少許(作配菜), 洋蔥: 半個, 小蔥: 3根, 生薑: 少許, 蒜頭: 少許, 熟白芝麻: 少許, 芝麻油: 少許, 蚝油: 少許, 鹽: 少許, 植物油: 少許, 料酒: 少許, 生抽: 適量

步驟

1熬蝦油 1、拆蝦頭(左手拽蝦尾,右手拇指掐住蝦頭與蝦尾交界處往外一掀,頭就輕鬆下來了,掌握好力度,蝦線也能一道扯出來)。 2、清洗蝦頭,連在蝦頭上的蝦線去除,注意保留蝦頭裡的蝦黃,一個略帶點白色的圓球一樣的物體,就這個能熬出紅色的蝦油。 3、控干水份,鍋里倒植物油,放薑片、蒜片,放蝦頭,全程小火,過程中用鏟子輕壓,油量注意差不多沒過蝦頭就好。直至油熬成紅色。 4、熬多了可放涼後,入無水乾燥的密封容器,冰箱冷藏保存,可保存1月沒問題。

2處理青蒜苗(或綠葉菜) 青蒜苗洗凈處理後,入油鍋炒熟。綠葉菜焯水即可。備用。

3炒蝦尾 1、蝦尾去殼,去蝦線、蝦腸。洗凈後控水、腌制約至少20mins。腌制材料:薑末、蒜末、蚝油、料酒。 2、另起油鍋,腌蝦尾入油鍋,翻炒,加適量生抽,可略多加些,這樣拌面才會有醬汁。注意把握鹹淡。

4煮麵 1、開水下掛麵,加少許鹽、油,防止面粘連,煮至中間還有一條白線即可。撈出入冰水或涼水激一下。 2、從冰水中撈出面,倒少許香油拌勻。此時的面,根根分明、互不粘連,口感勁道。

5擺盤 1、面入盤,碼上炒好的蝦仁、蒜苗。 2、撒蔥花、熟白芝麻,蝦油加熱,熱油澆在蔥花上,發出刺啦刺啦的聲音,瞬間香氣四溢。

6拌勻開吃!

小技巧

注意鹹淡!淡了加鹽,咸了加面!哈哈哈哈哈哈哈哈


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