Pappardella alla Gran Duca(大公爵義大利面)

原料

Pappardella(義大利寬面): 200克, procuitto crudo(義大利咸豬腿): 100克, Shallot/Onion (小洋蔥): 1-2個, Roma Tomato/(中/小番茄): 1-2個, Botton mushroom(白蘑菇): 5個, Heavy Cream(淡奶油): 100ml, Butter(黃油): 20克, Olive Oil(橄欖油): 適量, Brandy(白蘭地): 適量

步驟

1將洋蔥和蘑菇切片切絲,番茄去皮後切丁,義大利咸豬腿切成小塊。

2平底鍋里放入少量橄欖油,中火煎咸豬腿,熬出多餘油脂。

3將黃油化入鍋里,然後加入洋蔥和蘑菇翻炒,軟化之後加入番茄炒出汁。

4加入白蘭地並收汁,讓酒精充分揮發(也可以使用明火flambé的方法),然後倒入淡奶油並調味,熬至自己喜歡的濃稠度便可以關火了。

5在煮寬面的時候,鍋中一定要加入足夠多的水,在水裡可以加入適量的鹽和橄欖油。煮好的意面瀝干後用鹽和胡椒調味,裝盤,將醬汁淋上就可以了。

小技巧

Trattoria Pisciapiano Gioia Mia 離西班牙階梯不遠,感興趣的可以去探一探。 義大利咸豬腿要選用沒有煙燻過的,也可以用義大利培根或普通培根代替。 新鮮番茄除非品種非常好,非常熟,在製作義大利面醬汁的時候並不一定比高級的罐裝/瓶裝番茄味道好,其中理由以後有機會再說,不過可千萬不要用成蘸薯條的番茄醬(ketchup)了。 調節醬汁濃稠的時候,可以加入煮麵的水,因為有面里釋放的澱粉,會起到類似水澱粉的作用。


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